හැංෂෝ නුෂෝ තාක්ෂණ සමූහ සමාගම, සීමාසහිත.

නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීමේදී, බහාලුම තුළ වාතයේ සංයුතිය සකස් කරනු ලැබේ, සාමාන්‍යයෙන් ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට හෝ අඩු කිරීමට බහාලුම තුළට නයිට්‍රජන් එන්නත් කිරීමෙනි. මෙහි අරමුණ වන්නේ ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මන්දගාමී කිරීම, එමඟින් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමයි.
නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීමේ මූලධර්මය වන්නේ ඔක්සිජන් පැවතීම ඉවත් කිරීම හෝ අඩු කිරීම මගින් ආහාරවල ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කිරීමයි, එමඟින් ආහාර නරක් වීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වේ. නයිට්‍රජන් යනු ආහාර සමඟ රසායනිකව ප්‍රතික්‍රියා නොකරන සහ ආහාරවල රසය හා වයනය කෙරෙහි බලපාන්නේ නැති නිෂ්ක්‍රීය වායුවකි.
නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම සමඟ ආහාර නැවුම්ව තබා ගත හැකි අතර හොඳ රසයක් ලබා ගත හැකි අතර ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පිරිහීම අවම කළ හැකිය. මෙම ඇසුරුම් තාක්ෂණය මස්, පලතුරු, එළවළු, ප්‍රණීත ආහාර, කිරි නිෂ්පාදන සහ පේස්ට්‍රි වැනි විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල බහුලව භාවිතා වේ.
නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම මගින් ආහාරවල දැනටමත් පවතින බැක්ටීරියා හෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ නොකරන බවත්, එය අවට වායුගෝලය සකස් කිරීමෙන් එහි වර්ධනය හා නරක් වීම ප්‍රමාද කරන බවත් සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එබැවින්, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් භාවිතා කරන විට, ආහාරවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා ආහාරවල සනීපාරක්ෂක හැසිරවීම සහ නිසි ගබඩා තත්වයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම තවමත් අවශ්‍ය වේ.

ආහාරවල කල් තබා ගැනීමේ කාලය කෙරෙහි නයිට්‍රජන් ඇසුරුම්කරණයේ නිශ්චිත බලපෑම කුමක්ද?

1. ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව වළක්වන්න: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම ඇසුරුමේ ඇති ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කිරීමෙන් සහ ආහාරයේ ඔක්සිජන් ස්පර්ශය අඩු කිරීමෙන් ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මන්දගාමී කරයි. ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව ආහාර නරක් වීමට සහ ගුණාත්මක භාවය පිරිහීමට ප්‍රධාන හේතුවක් වන අතර, ආහාරවල මේද ඔක්සිකරණය සහ වර්ණක වෙනස්වීම් වැනි දේ. ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා නිෂේධනය කිරීමෙන් නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

2. ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය පාලනය කිරීම: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මඟින් පැකේජය තුළ ඇති ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් බැක්ටීරියා, පුස් සහ යීස්ට් වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සීමා කළ හැකිය. මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ආහාර නරක් වීමට හා නරක් වීමට හේතු වන ප්‍රධාන සාධකවලින් එකකි. ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය පාලනය කිරීමෙන් නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ.

3. ආහාර ව්‍යුහය සහ වයනය පවත්වා ගැනීම: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල ව්‍යුහය සහ වයනය පවත්වා ගත හැකි අතර, ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියේදී ආහාර සම්පීඩනය වීම, විකෘති වීම හෝ මෘදු වීම වළක්වයි. හැපෙනසුළු ආහාර, පේස්ට්‍රි වැනි ඇතැම් ආහාරවල පෙනුම, වයනය සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා මෙය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

4. ඔක්සිජන් සංවේදී ද්‍රව්‍ය හායනය වැළැක්වීම: සමහර ආහාරවල විටමින්, ඇන්තොසියානින් වැනි ඔක්සිජන් සංවේදී ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීමෙන් ආහාරවල ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කර මෙම ද්‍රව්‍යවල ඔක්සිකරණ අනුපාතය අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් ආහාරවල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ වර්ණය පවත්වා ගනී.

නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම මඟින් පෙර පැවති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම හෝ ආහාරවල ආයු කාලය අවිනිශ්චිත කාලයක් දක්වා දීර්ඝ කිරීම සිදු නොවේ. ආහාරවල නැවුම් බව, සනීපාරක්ෂක හැසිරවීම, ගබඩා උෂ්ණත්වය යනාදිය වැනි අනෙකුත් සාධක තවමත් රාක්ක ආයු කාලය කෙරෙහි වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරයි. එබැවින්, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් භාවිතා කරන විට, ආහාරවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා නිවැරදි ආහාර හැසිරවීම සහ ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම ඒකාබද්ධ කිරීම තවමත් අවශ්‍ය වේ.

නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් සුදුසු ආහාර වර්ග මොනවාද?

1. නැවුම් මස් සහ කුකුළු මස්: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, කුකුල් මස්, මාළු වැනි නැවුම් මස් සහ කුකුළු මස් වල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. එය ඔක්සිකරණය සහ බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වයි, මස්වල මුදු මොළොක් බව සහ රසය පවත්වා ගනී.

2. මුහුදු ආහාර සහ ජලජ නිෂ්පාදන: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් මුහුදු ආහාර සහ මාළු, ඉස්සන්, බෙල්ලන්, කකුළුවන් වැනි ජලජ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය. එය නරක් වීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කරන අතර මුහුදු ආහාරවල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගනී.

3. පලතුරු සහ එළවළු: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මඟින් ඇපල්, පෙයාර්ස්, ස්ට්‍රෝබෙරි, මිදි, තක්කාලි, සලාද කොළ වැනි පලතුරු සහ එළවළු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය. එය ඔක්සිකරණය සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය අඩු කරන අතර පලතුරු සහ එළවළු වල වර්ණය, රසය සහ පෝෂණ අගය පවත්වා ගනී.

4. පිසූ සහ සැකසූ ආහාර: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් හැම්, සොසේජස්, ඩෙලි මස් නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන, පාන්, පේස්ට්‍රි වැනි සියලු වර්ගවල පිසූ සහ සැකසූ ආහාර සඳහා සුදුසු වේ. එමඟින් මෙම ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කර ඒවායේ වයනය සහ රසය පවත්වා ගත හැකිය.

5. ඇට වර්ග සහ වියළි පලතුරු: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ඇට වර්ග සහ walnuts, ආමන්ඩ්, කජු, මුද්දරප්පලම් වැනි වියළි පලතුරු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. එය ඔක්සිකරණය සහ කුණුවීම මන්දගාමී කරයි, ඇට වර්ග සහ වියළි පලතුරු වල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගනී.

නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම ආහාරවල පෝෂණ අගයට කිසියම් බලපෑමක් ඇති කරයිද?

නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම්කරණය (MAP) ආහාරවල පෝෂණ අගයට සුළු බලපෑමක් ඇති කරයි, ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමෙන් එහි පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල සාපේක්ෂ ස්ථායිතාව පවත්වා ගනී.
ආහාරවල පෝෂණ අගය කෙරෙහි නයිට්‍රජන් ඇසුරුම්කරණයේ බලපෑම පිළිබඳ ප්‍රධාන කරුණු කිහිපයක් මෙන්න:

1. පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පවත්වා ගැනීම: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මන්දගාමී කළ හැකි අතර විටමින් සහ අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල ඔක්සිකරණ වේගය අඩු කළ හැකිය. මෙය ආහාරවල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සාපේක්ෂව ස්ථාවරව තබා ගැනීමට සහ එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ.

2. වර්ණක සහ ස්වභාවික වර්ණ පවත්වා ගැනීම: සමහර ආහාරවල පලතුරු සහ එළවළු වල දක්නට ලැබෙන ස්වභාවික වර්ණ අඩංගු වේ. නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් මෙම වර්ණක මත ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා වල බලපෑම් අඩු කර, ආහාරවල වර්ණය හා පෙනුම පවත්වා ගත හැකිය.

3. ආහාරවල රසය හා වයනය පවත්වා ගැනීම: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල වයනය හා රසය පවත්වා ගත හැකි අතර, ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියේදී ආහාර සම්පීඩනය වීම, විකෘති වීම හෝ මෘදු වීම වළක්වයි. ඇතැම් ආහාරවල රසය හා ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා මෙය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

නයිට්‍රජන් ඇසුරුම්කරණය ආහාරවල රසයට සහ වයනය කෙරෙහි ඇති කරන නිශ්චිත බලපෑම කුමක්ද?

1. හැපෙනසුළු බව සහ හැපෙනසුළු බව පවත්වා ගන්න: අර්තාපල් චිප්ස්, බිස්කට්, බැදපු හැපෙනසුළු කුකුල් මස් වැනි සමහර හැපෙනසුළු ආහාර සඳහා, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීමෙන් ඒවා හැපෙනසුළු හා හැපෙනසුළු ලෙස තබා ගත හැකිය. පැකේජය තුළ ඇති ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කිරීමෙන්, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරයේ ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මන්දගාමී කළ හැකි අතර, ආහාර මෘදු වීම හෝ එහි හැපෙනසුළු රසය නැති වීම වළක්වයි.
2. තෙතමනය සහ මුදු මොළොක් බව පවත්වා ගැනීම: පිසූ මස් නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන, පේස්ට්‍රි වැනි ඇතැම් තෙතමනය සහිත සහ මෘදු ආහාර සඳහා, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් ඒවා තෙතමනය හා මෘදු ලෙස තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. පැකේජය තුළ වායුගෝලය පාලනය කිරීමෙන්, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ජලයේ වාෂ්පීකරණය සහ ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව අඩු කර ආහාරවල තෙතමනය සහිත රසය පවත්වා ගත හැකිය.
3. සම්පීඩනය සහ හැඩයේ වෙනස්කම් වැළැක්වීම: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල හැඩය සහ ව්‍යුහය යම් ප්‍රමාණයකට ආරක්ෂා කළ හැකිය.එය පැකේජයේ ඇති ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය අඩු කර ආහාර මත ඔක්සිජන් බලපෑම අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියේදී ආහාර සම්පීඩනය, විකෘති වීම හෝ මෘදු වීම වළක්වා ගත හැකිය.
4. මුඛයේ ස්ථායිතාව පවත්වා ගැනීම: නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම ආහාරවල රසයේ ස්ථායිතාව පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. ආහාරවල ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මන්දගාමී කිරීමෙන්, නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කිරීම ආහාර නරක් වීම සහ ගුණාත්මකභාවය පිරිහීම ප්‍රමාද කළ හැකි අතර එමඟින් ආහාර රසයේ අනුකූලතාව සහ ස්ථායිතාව පවත්වා ගනී.

කරුණාකර ඔබගේ නිශ්චිත අවශ්‍යතාවය මට දන්වන්න, මම වැඩිදුර තොරතුරු ලබා දීමට කැමැත්තෙමි.

සුභ පතමින්
සම්බන්ධතා: ලියන්.ජි
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
මගේ වට්ස්ඇප් අංකය සහ දුරකථන අංකය. 0086-18069835230