නයිට්රජන් ඇසුරුම් වලදී, බහාලුම් ඇතුළත වාතයේ සංයුතිය සකස් කරනු ලැබේ, සාමාන්‍යයෙන් ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම හෝ අඩු කිරීම සඳහා නයිට්රජන් කන්ටේනරය තුළට එන්නත් කිරීම මගින්.මෙහි අරමුණ වන්නේ ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මන්දගාමී කිරීම, එමඟින් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමයි.
නයිට්රජන් ඇසුරුම්කරණයේ මූලධර්මය වන්නේ ආහාරවල ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කිරීම හෝ ඔක්සිජන් තිබීම ඉවත් කිරීම හෝ අඩු කිරීම, එමඟින් ආහාර නරක් වීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කිරීමයි.නයිට්රජන් නිෂ්ක්‍රීය වායුවක් වන අතර එය ආහාර සමඟ රසායනිකව ප්‍රතික්‍රියා නොකරන අතර ආහාරවල රසයට හා වයනයට බලපාන්නේ නැත.
නයිට්රජන් ඇසුරුම් සමඟ ආහාර නැවුම්ව තබා ගත හැකි අතර හොඳ රසයක් ලබා ගත හැකි අතර ආහාරවල ගුණාත්මක භාවය පිරිහීම අඩු කළ හැකිය.මෙම ඇසුරුම් තාක්ෂණය මස්, පළතුරු, එළවළු, ප්රණීත ආහාර, කිරි නිෂ්පාදන සහ පේස්ට්රි වැනි විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් දැනටමත් ආහාරවල ඇති බැක්ටීරියා හෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ නොකරන බවත්, එය පරිසරයේ වායුගෝලය සකස් කිරීමෙන් එහි වර්ධනය හා නරක් වීම ප්‍රමාද කරන බවත් සඳහන් කළ යුතුය.එබැවින්, නයිට්රජන් ඇසුරුම් භාවිතා කරන විට, ආහාරවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා ආහාර සනීපාරක්ෂක ලෙස හැසිරවීම සහ නිසි ගබඩා තත්වයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම තවමත් අවශ්ය වේ.
ආහාරවල ආයු කාලය මත නයිට්රජන් ඇසුරුම්වල නිශ්චිත බලපෑම කුමක්ද?
1. ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව වළක්වයි: නයිට්රජන් ඇසුරුම් ඇසුරුමේ ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කිරීමෙන් සහ ආහාරවල ඔක්සිජන් සම්බන්ධතාව අඩු කිරීමෙන් ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මන්දගාමී කරයි.ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව ආහාර නරක් වීමට සහ ආහාරවල මේද ඔක්සිකරණය සහ වර්ණක වෙනස්වීම් වැනි තත්ත්ව පිරිහීමට ප්‍රධාන හේතුවකි.ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා වලක්වාලීම මගින් නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාර වල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැක.
2. ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය පාලනය කරන්න: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් පැකේජය තුළ ඇති ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් බැක්ටීරියා, පුස් සහ යීස්ට් වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සීමා කළ හැකිය.මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ආහාර නරක් වීමට හා නරක් වීමට බලපාන ප්‍රධාන සාධකයකි.ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය පාලනය කිරීමෙන්, නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
3. ආහාර ව්‍යුහය සහ වයනය පවත්වා ගැනීම: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මඟින් ආහාරවල ව්‍යුහය සහ වයනය පවත්වා ගත හැකි අතර, ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියේදී ආහාර සම්පීඩනය වීම, විකෘති වීම හෝ මෘදු වීම වළක්වයි.හැපෙනසුළු ආහාර, පේස්ට්රි වැනි ඇතැම් ආහාරවල පෙනුම, වයනය සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා මෙය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
4. ඔක්සිජන්-සංවේදී ද්‍රව්‍ය ක්ෂය වීම වැලැක්වීම: සමහර ආහාර වල විටමින්, ඇන්තොසියානින් වැනි ඔක්සිජන් සංවේදී ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කර මෙම ද්‍රව්‍යවල ඔක්සිකරණ වේගය අඩු කර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පවත්වා ගත හැක. සහ ආහාරවල වර්ණය.
නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් පෙර පැවති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම හෝ ආහාරවල ආයු කාලය දින නියමයක් නොමැතිව දීර්ඝ නොකරයි.ආහාරවල නැවුම්බව, සෞඛ්‍යාරක්ෂිත ලෙස හැසිරවීම, ගබඩා උෂ්ණත්වය යනාදිය වැනි අනෙකුත් සාධක තවමත් රාක්කයේ ආයු කාලය කෙරෙහි වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරයි.එබැවින්, නයිට්රජන් ඇසුරුම් භාවිතා කරන විට, ආහාරවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා නිවැරදි ආහාර හැසිරවීම සහ ගබඩා කිරීමේ ක්රම ඒකාබද්ධ කිරීම තවමත් අවශ්ය වේ.
නයිට්රජන් ඇසුරුම් සුදුසු වන්නේ කුමන ආකාරයේ ආහාර සඳහාද?
1. නැවුම් මස් සහ කුකුළු මස්: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් නැවුම් මස් සහ කුකුළු මස්, හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, කුකුල් මස්, මාළු ආදියෙහි ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. එය ඔක්සිකරණය හා බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වයි, මස්වල මෘදු බව සහ රසය පවත්වා ගනී.
2. මුහුදු ආහාර සහ ජලජ නිෂ්පාදන: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් මුහුදු ආහාර සහ මාළු, ඉස්සන්, බෙල්ලන්, කකුළුවන් වැනි ජලජ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය. එය නරක් වීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කර මුහුදු ආහාරවල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගනී.
3. පලතුරු සහ එළවළු: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ඇපල්, පෙයාර්ස්, ස්ට්‍රෝබෙරි, මිදි, තක්කාලි, සලාද කොළ වැනි පලතුරු සහ එළවළු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැක. එය ඔක්සිකරණය සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය අඩු කරන අතර වර්ණය, රසය සහ පෝෂණ අගය පවත්වා ගනී. පළතුරු සහ එළවළු වලින්.
4. පිසූ සහ සැකසූ ආහාර: හැම්, සොසේජස්, ඩෙලි මස් නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන, පාන්, පේස්ට්රි යනාදී සියලු වර්ගවල පිසූ සහ සැකසූ ආහාර සඳහා නයිට්රජන් ඇසුරුම් සුදුසු වේ. එමඟින් මෙම ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කර පවත්වා ගත හැක. ඔවුන්ගේ වයනය සහ රසය.
5. ඇට වර්ග සහ වියළි පලතුරු: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ඇට වර්ග සහ walnuts, ආමන්ඩ්, කජු, මුද්දරප්පලම් වැනි වියළි පලතුරු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. එය ඔක්සිකරණය සහ කුණුවීම මන්දගාමී කරයි, ගෙඩි සහ වියළි පලතුරු වල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගනී.
නයිට්රජන් ඇසුරුම් ආහාරවල පෝෂණ අගයට යම් බලපෑමක් ඇති කරයිද?
නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්කරණය (MAP) ආහාරවල පෝෂණ අගය කෙරෙහි අඩු බලපෑමක් ඇති කරයි, ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාරවල සාපේක්ෂ ස්ථායීතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම මගින්.
ආහාරවල පෝෂණ අගය කෙරෙහි නයිට්රජන් ඇසුරුම්වල බලපෑම පිළිබඳ ප්‍රධාන කරුණු කිහිපයක් මෙන්න:
1. පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පවත්වා ගැනීම: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මන්දගාමී කළ හැකි අතර විටමින් සහ අනෙකුත් පෝෂකවල ඔක්සිකරණ වේගය අඩු කරයි.මෙය ආහාරවල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සාපේක්ෂව ස්ථාවරව තබා ගැනීමට සහ එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ.
2. වර්ණක සහ ස්වාභාවික වර්ණ පවත්වා ගැනීම: සමහර ආහාරවල පලතුරු සහ එළවළු වැනි ස්වභාවික වර්ණ අඩංගු වේ.නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් මෙම වර්ණක වලට ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා වල බලපෑම අවම කර ආහාර වල වර්ණය හා පෙනුම පවත්වා ගත හැක.
3. ආහාරවල රසය සහ වයනය පවත්වා ගැනීම: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල වයනය සහ රසය පවත්වා ගත හැකි අතර, ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියේදී ආහාර සම්පීඩනය වීම, විකෘති වීම හෝ මෘදු වීම වළක්වයි.ඇතැම් ආහාරවල රසය සහ ගුණය පවත්වා ගැනීම සඳහා මෙය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
ආහාරවල රසය සහ වයනය කෙරෙහි නයිට්රජන් ඇසුරුම්වල නිශ්චිත බලපෑම කුමක්ද?
1. හැපෙනසුළු බව සහ හැපෙනසුළු බව පවත්වා ගන්න: අර්තාපල් චිප්ස්, බිස්කට්, බැදපු ක්‍රිස්පි චිකන් වැනි සමහර රසට හැපෙන ආහාර සඳහා නයිට්රජන් ඇසුරුම් කිරීමෙන් ඒවා හැපෙනසුළු සහ හැපෙනසුළු ලෙස තබා ගත හැකිය.පැකේජය තුළ ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය අඩු කිරීමෙන්, නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මන්දගාමී කළ හැකි අතර, ආහාර මෘදු වීම හෝ එහි හැපෙන රසය නැති වීම වළක්වයි.
2. තෙතමනය සහ මෘදු බව පවත්වා ගැනීම: පිසූ මස් නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන, පේස්ට්රි වැනි ඇතැම් තෙත් සහ මෘදු ආහාර සඳහා නයිට්රජන් ඇසුරුම් ඒවා තෙත් සහ මෘදු ලෙස තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.පැකේජය තුළ වායුගෝලය පාලනය කිරීම මගින් නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ජලයේ වාෂ්පීකරණය සහ ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව අවම කර ආහාරවල තෙත් රසය පවත්වා ගත හැක.
3. සම්පීඩනය සහ හැඩය වෙනස් වීම වැළැක්වීම: නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාරවල හැඩය සහ ව්‍යුහය යම් ප්‍රමාණයකට ආරක්ෂා කළ හැක.එමඟින් පැකේජයේ ඇති ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය අඩු කර ආහාර මත ඔක්සිජන් වල බලපෑම අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් ආහාර ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියේදී සම්පීඩනය, විකෘති වීම හෝ මෘදු වීම වළක්වා ගත හැකිය.
4. මුඛයේ ස්ථායීතාවය පවත්වා ගැනීම: නයිට්රජන් ඇසුරුම් ආහාරවල රසයේ ස්ථායීතාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.ආහාරවල ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මන්දගාමී කිරීම මගින්, නයිට්රජන් ඇසුරුම් මගින් ආහාර නරක් වීම සහ ගුණාත්මක භාවය පිරිහීම ප්‍රමාද කළ හැකි අතර, එමඟින් ආහාර රසයේ අනුකූලතාව සහ ස්ථාවරත්වය පවත්වා ගත හැක.
කරුණාකර ඔබගේ නිශ්චිත අවශ්‍යතාවය මට දන්වන්න, මම වැඩිදුර තොරතුරු සැපයීමට කැමැත්තෙමි.
සුභ පතමින්
අමතන්න: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
මගේ whatsapp අංකය සහ දුරකථන.0086-18069835230
පසු කාලය: ඔක්තෝබර්-08-2023